Laurent Mariotte remet au menu un classique : la lotte à l’américaine. Le poisson est cuisiné dans une sauce tomate relevée au Cognac. Une recette d’antan qui reste toujours aussi bonne. Vous avez ...

Un poisson facile à cuisiner, à chair blanche, ferme et nacrée : c'est la lotte ! Ne vous fiez pas à sa drôle de tronche, d'autant qu'elle est généralement présentée sans tête par votre poissonnier.

Demandez au poissonnier de découper la lotte en tranches. Faites-la revenir dans 1/2 verre d'huile pendant 5 à 6 mn, réservez. Dans le reste d'huile, faites revenir très doucement les échalotes et ...

Saviez-vous que le mot « lotte » était ambigu ? Il désigne soit un poisson d’eau douce, de lac ou de rivière, soit la queue de la baudroie. Ce dernier a une si grosse tête que les poissonniers la ...

Faites pocher la lotte dans un court-bouillon 10 min, puis égouttez-la et laissez-la refroidir. Dégagez l'arête centrale. Mettez de côté les filets. Étape 2 Pendant ce temps, coupez les carottes en ...

Faites suer dans une sauteuse l’ail et les échalotes avec 20 g de beurre. Ajoutez les légumes découpés en bâtonnets et faites revenir pendant 5 min. Ajoutez le fumet, laissez mijoter 10 min sur feu ...