Entremets caramel, insert vanille et croustillant praliné
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Entremets caramel, insert vanille et croustillant praliné
Nov 25, 2014
750 Grammes
💢 ENTREMET CŒUR BOMBÉ 💢 Ça faisait longtemps que j’avais pas posté de recette d’entremet avec un insert. L’entremet se compose : D’un biscuit madeleine D’un insert à la fraise D’un crémeux à la fraise D’une mousse à la vanille/chocolat blanc Insert fraises à J-3 200 gr de fraise surgelée 3 gr de feuille de gélatine 15 gr de sucre en poudre Crémeux fraise à J-2 : 1 gr de gélatine 80 gr de purée de fraise 1 œuf 1 jaune d’œuf 30 gr de sucre 20 gr de beurre Biscuit Madeleine à J-1 : 2 œufs 80 gr d
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